ロールケーキ系

ロールケーキと言っても、ふわふわなものから、しっとりしたものまで本当に様々な物がありますよね。
作り方も本当にたくさんあるのです。使用目的によって使い分けたりするのですが、ロールケーキに使うスポンジシートは同じ生地を作っても、焼くときの温度や時間によって、仕上がりが大きく違って来ます。
そこがまた、スポンジシートのおもしろさかも知れませんね。

下のレシピは大体３０cm角の天板用です。

レシピ　１　基本のロール生地（ふわふわ）

材料
　　　　　　　　　
卵　　　　　　　　４個分　　　　　　　　　
砂糖　　　　　　　９０g　　　　　　　　
薄力粉　　　　　　７５g
サラダオイル　　大さじ４
バニラエッセンス　少々
(水　　　　　　　大さじ２）

下準備
Ａ，天板にパラフィン紙を敷く。（紙は、天板の深さより1cm位多く残す。）
Ｂ，オーブンを１９０度に予熱する。
Ｃ，薄力粉を２度ふるいにかけておく。
Ｄ，卵は、卵黄と卵白に分けておく。

作り方
１、卵白を、泡だて器で空気を含むように泡立てる。全体が泡になったら、砂糖を２～３回に分けて加え、その都度よく泡立て、角が立つまで泡立てる。
２、別のボールで、卵黄とサラダオイル、バニラエッセンスをよく混ぜ合わせておく。（水はここで加える。）
３、２の卵黄に１のメレンゲの１／３を加えて混ぜる。更に残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
４、３に薄力粉を１度に加えて、ゴムベラでボールの底の方から生地をすくい上げるようにして、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
５、天板に生地を流し入れ、表面を平らにして、予熱をしたオーブンで１２～１５分焼く。（オーブンによっては２０分位かかるものもある。）
６、焼きあがったら、側面の紙だけをはがし、固く絞った濡れ布巾を掛けて冷ます。（パラフィン紙をかぶせてもいいのだけど。）

レシピ　２　（薄いタイプ）

材料
　　　　　　　　　
卵　　　　　　　　４個分　　　　　　　　　
砂糖　　　　　　　９０g　　　　　　　　
薄力粉　　　　　　５０g
サラダオイル　　大さじ4
バニラエッセンス　少々

下準備
Ａ，天板にパラフィン紙を敷く。（紙は、天板の深さより1cm位多く残す。）
Ｂ，オーブンを１９０度に予熱する。
Ｃ，薄力粉を２度ふるいにかけておく。
Ｄ，卵は、卵黄と卵白に分けておく。

作り方
１、卵白を、泡だて器で空気を含むように泡立てる。全体が泡になったら、砂糖を２～３回に分けて加え、その都度よく泡立て、角が立つまで泡立てる。
２、別のボールで、卵黄とサラダオイル、バニラエッセンスをよく混ぜ合わせておく。
３、２の卵黄に１のメレンゲの１／３を加えて混ぜる。更に残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
４、３に薄力粉を１度に加えて、ゴムベラでボールの底の方から生地をすくい上げるようにして、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
５、天板に生地を流し入れ、表面を平らにして、もう一枚天板を重ねて、予熱をしたオーブンで１２～１５分焼く。（オーブンによっては２０分位かかるものもある。）
６、焼きあがったら、側面の紙だけをはがし、固く絞った濡れ布巾を掛けて冷ます。（パラフィン紙をかぶせてもいいのだけど。）

レシピ　３　（共立てタイプ）

材料

卵　　　　　　　　４個分　　　　　　　　　
砂糖　　　　　　　９０g　　　　　　　　
薄力粉　　　　　　９０g
サラダオイル　　大さじ４
バニラエッセンス　少々
(水　　　　　　　大さじ２）

下準備
Ａ，天板にパラフィン紙を敷く。（紙は、天板の深さより1cm位多く残す。）
Ｂ，オーブンを１９０度に予熱する。
Ｃ，薄力粉を２度ふるいにかけておく。
Ｄ，卵は、室温に戻す。

作り方
１、ボウルに卵をときほぐして軽く泡立てる。砂糖を１度に加えて、人肌より少し熱いくらいの湯せんにかけながら、よく泡立てる。（卵の温度が人肌程度になったら、湯せんを外す。）
２、１の卵の生地を、泡だて器ですくってみて、リボン状にたれ落ち、表面に”の”の字を書いてみて、”の”の字の後が数秒間残るくらいになったら、サラダオイル・バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。（水はこのとき加える。）
３、２の生地に薄力粉を１度に加えて、ゴムベラなどでさっくりと切るように混ぜる。
４、天板に生地を流し入れ、表面を平らにして、予熱をしたオーブンで１２～１５分焼く。（オーブンによっては２０分位かかるものもある。）
５、焼きあがったら、側面の紙だけをはがし、固く絞った濡れ布巾を掛けて冷ます。（パラフィン紙をかぶせてもいいのだけど。）

＊　スポンジシートは、表面積が大きいので、とても乾燥しやすいのです。乾燥してしまうと、巻く時にひび割れたりします。もちろん、焼くときも乾燥と背中あわせなのです。
　　オーブンの機種によっても違いますが、ガスオーブンの方が乾燥が少ないそうです。（私は、ガスオーブンを持っていないので実証できませんが。）
スチームオーブンならば、水は入れなくても良いと思いますが、電気オーブンならば、入れて作ってみてください。ガスならば半分くらいで・・・

＊　焼きの温度ですが、１８０～２００度ならば、焼けます。温度が１８０度ならば、焼き時間を長く（１８～２０分）、２００度ならば短く（１０～１２分）。同じ生地を作っても焼きかたによって、ふわふわにもしっとりにもなります（基本的には。）　
　　そして、焼き色を付けたくない時は、どの設定がいいか、ご自宅のオーブンの特徴などを考慮して、探しあてておくと、抹茶のロールやマーブルロールなども、きれいにしあがります。